西餐有一个规矩，刀叉只能放在盘子的左右两旁，当你把刀叉放在盘子上，就表明你已经吃好，意欲结束，服务小姐就会连盘子和刀叉一起撤下去。
“你们怎么把客人的餐具撤了，给他们重新上一套。”贾省长笑着说。
为了让春花了解一些吃西餐的规矩，贾省长对着春花简要介绍起来：
“吃西餐有很多规矩，一般要注意以下一些环节就行了。
menu（菜单），中国人吃饭一般不看menu，只是定一桌按规格付钱，而吃西餐确要按菜单点菜。在法国，就是戴高乐，德斯坦总统吃西餐也要点菜的。这不涉及钱多钱少的问题，这是一种生活方式。
music(音乐)，吃西餐要听音乐的。在豪华高级西餐厅，要有乐队的，演奏一些柔和的乐曲。一般的西餐厅也要播放一些轻松的曲子。但，这里最讲究的是音乐‘可闻度’，音量要达到似听到又听不道的程度，就是说集中精力和别人说话就听不到，要想休息放松一下，就听得到。
“你知道现在播放什么曲子吗？”他问春花。
春花虽然对音乐是懂得，但是对外国的曲子了解的不多，于是脸红着说：“省长，我们很少听国外的曲子。”
“这是贝多芬的《月光奏鸣曲》，这个曲子很有名气，听了它使人心情愉快，甚至会影响人的行为。据说，澳大利亚新南威尔士州悉尼铁路局，因少数人在火车站随意涂抹破坏公共设施行为屡禁不绝，每年铁路局要花大约1000到1500万澳元进行维修。在无可奈何中，铁路局决定试验一个听上去让发笑的方法，就是在火车站播放古典音乐。连续三周，铁路局在五个车站点播贝多芬的《月光奏鸣曲》，莫扎特的歌剧《魔笛》选段，勃拉姆斯的匈牙利舞曲等古典音乐。出人意料的事情发生了，这些站点中破获公物的行为大大减少，有两个车站完全消失了此类现象。这五个车站的维修费用，与上一年同期相比下降了四分之三。调查表明，69%的乘客注意到车站在播放古典音乐，有50%的人说古典音乐使所有乘客行为有规范作用。
mood(气氛)，西餐讲究环境优雅，气氛和谐。除要有音乐伴奏外，还要有鲜花摆放，有清洁的餐巾，明亮的餐具，你看，这些餐具都是银子的。晚宴要有红蜡烛，营造一种浪漫的，淡雅的迷人气氛。
meeting（会面），说话声音要轻，不要大声喧哗，不要大声说话，这与中餐截然不同，中餐讲热闹，什么划拳猜谜，跳舞唱歌等，愈热闹愈显主人的热情。
manner（礼俗），这刀叉是很讲究的。要放在盘子的两边，knives(刀)，放在右边，forks（叉）放在左边，结束时，把刀叉放在盘子上，服务员就会主动收去。刚才你们是按中餐的习惯，像放筷子一样，把刀叉放在盘子上，服务小姐就认为你们吃结束了。
napkin(餐巾)，一般应放在膝上，也可以用来擦嘴，但切忌围在脖子上。
注意食物，固体放左边，液体放在右边。
座位是男女相邻，主宾相邻，主宾相对。
meal(食品)，西餐和中餐相比重视营养而忽视口味，质精而量少，分食而不合饮。特别是西餐的分食制，很卫生科学的。另外，还要注意的是，吃西餐时不可抽烟，直到上咖啡，表示用餐结束方可以抽。”
听了贾省长的一番话，春花一行才如梦初醒，这西餐还很讲究的。他们几人像小学生一样，模仿贾省长和几位厅长的举动，别别扭扭开起了洋荤。贾省长看着春花蹩手蹩脚的样子，于是就手把手教起了她，他握着春花的两手，一边切菜，一边说，顺势将春花楼在怀里。
贾省长对春花说：“你们别看这些小姐年轻，她们服务水平都是一流的，都受过专门的训练，并在全省技术比赛中获得名次。只见小姐们个个都十分恬静，皮肤白皙，身材高挑，动作娴熟，特别是她们的手指十分纤长，细嫩的皮肤，亮亮的指甲，优美的造型，令人喜爱。那斟酒的小姐一手拿酒瓶，一手拿白毛巾，她每斟一次酒，都要用白毛巾擦一次瓶口。春花不明白是何意，问贾省长：“小姐老是擦酒瓶的口是什么意思啊。”贾省长说：“擦瓶口是为了防止酒滴到桌子上。”原来斟酒还有这么多讲究啊！
贾省长接着叫小姐把各位面前的酒杯，全部斟为五成即半杯，小姐斟好后，然后叫另一位小姐拿一个大盘子来，把斟好的酒杯放在一起，春花和各位局长一看，12只酒杯中的酒一刷齐，丝毫没有差别，春花和几位局长个个称奇。真是行行有学问，行行出状元。
贾省长接着又说：“别看她年轻，她们代表我们省最高服务水平呢，一次出场费是50—100元呢。”春花听了咂舌：“我们的工资也没有她们多呀。”贾省长说：“别看她们收入高，她们平时训练也很苦的，每天早晨，她们都要手捧盘子，盘子上放装满水的酒杯、茶杯和啤酒瓶，必须在三分钟内跑完1000米，而且不允许酒杯和茶杯中的水溢出来。”“哦，原来是这样啊
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