老谭在长沙待了四天，把这里的工作安排好后正准备去苏州，周晓梅打来电话说和张立国把合同签好了，并且第一笔款已经打到了账上。
于是老谭改变了行程，和王淑兰通过电话后在第二天去了郑州。
郑州地处河南省中北部，黄河中下游分界处。东与开封市毗邻，南与许昌市和平顶山市相邻，西依中岳嵩山与洛阳市接壤，北邻黄河与新乡市、焦作市隔河相望。
郑州是河南省省会。河南人是中国的吉普赛人，从古至今足迹遍布全国各地，用勤劳的双手打造着自己的生活。
河南人豪爽豁达，和东北人有一拼。
张立国的两家饺子楼分别在中原区和金水区，中原区的是老店，金水区的是新店，面积都在四千平米以上。装修现代，属高档酒楼，在当地是地标性餐饮。
两家店员工四百人，生意好的时候月营业额七百万以上，年收入近八千五百万。三年前生意开始下滑，现在每个月营业额在四百三十万左右，几乎不咋赚钱。
饭店就这样，说生意好几乎是好得不得了，天天爆满还得翻台，包房得提前预约。说生意不好就几天的事，稀里哗啦的往下滑，刹车都止不住。
老谭到郑州的时候快晚上了，王淑兰比他早到一个小时，俩人在机场汇合后坐上了张立国来接的车，一个半小时后到了中原区的老店。
下车后老谭站在店门外看了一会儿。
酒楼三层，灯火通明，“珍珠海鲜饺子楼”七个大字格外醒目，显示着曾经的辉煌与高大。
一楼散台，透过落地大玻璃可见清楚的看见里面的就餐情况，上座率在百分之六十左右。
二楼卡座，就餐情况不清晰，只看见靠窗户的位置有十多桌客人。
三楼包房，一半亮着灯一半昏暗。
张立国引着老谭和王淑兰往店里走，门口两边站着门童和迎宾员，都是笑脸相迎亲切问候，态度可达九十分。
进到店里首先迎过来的是大堂经理，一位三十二、三岁的漂亮女士，合体的职业装恰倒好处的勾勒了曼妙身材，和煦的微笑叫人如沐春风。
“董事长晚上好！”大堂经理先向张立国问好，然后问候老谭和王淑兰：“先生、夫人晚上好！”她把老谭和王淑兰当成一家的了。
老谭和王淑兰笑了，张立国有些尴尬，对大堂经理说：“这是咱们请来的两位老师。”
大堂经理的脸红了一下，马上改口道：“两位老师晚上好！”
这时上次随张立国一起去北京学习的总经理和行政总厨走了过来，热情的和老谭跟王淑兰握手问候。
老谭和行政总厨握手的时候禁不住愣了一下，看着行政总厨的脸有似曾相识的感觉。
行政总厨握着老谭的手说：“谭厨，想不起来了吧，我，杜红利，滨海青花阁。”
他这一说老谭呼啦一下子想起来了，可不是咋地，这是当年青花阁的厨师杜红利，俩人在一起合作了将近一年。
“哎呀，想起来了，想起来了。”老谭忙道，随后问：“你啥时候——”
“你走后不久我就离职了，正赶上张总这招厨师，朋友介绍来的，十年了。”杜红利说。
一旁的张立国说：“老杜一说是青花阁的我二话没说就留下了。”
老谭没想到在这能碰到过去的老部下，并且还是这里的总厨，禁不住感慨万千。世界说大就大无边无沿，说小就小哪都相见，上哪说理去。
接待晚宴在三楼的大包房举行，两个店的店长、厨师长、大堂经理、楼层部长等人都参加了，还有饭店的会计、出纳、人事部经理等人。
整的挺隆重，像接待大人物似的，叫老谭有点儿不自在。但反过来想也好，从明天开始就得和这些人打交道，提前认识熟悉一下也方便些。
这些人里面有去过省城学习的，像两个店的店长和厨师长，人事部经理，还有两个大堂经理等。他们去学了积分制管理，回来也导入了，奈何不是自己研究的，学的不究竟，只能是半途而废。
当然了，其中有反对的因素在内——这些年就是这么过来的，江山都是他们打下的，何况还创造过辉煌。现在大形势不好生意下滑，能怨管理吗？
持这种想法的大有人在，尤其是从开店至今还在管理岗位上的元老，固有观念已经成型，很难改变。
任何一家企业在导入新型管理的时候都会碰到这样那样的阻力，这是必然的。尤其是餐饮业，一些大佬的不配合新管理将很难执行下去，因为他们不但有话语权，手里还握着资源，其中就包括至关重要的技术与人力。
拿阿巧举例，如果艳华想要在集团里执行什么，在老谭反对的情况下将很难执行，因为老谭手里有人。
这种情况下就要有一个比大佬还要厉害的人存在或者出现，叫那些大佬没有叫嚣的资本——你或者是无条件的配合，或者是下岗。因为人家比你厉害，你头脚走人家后脚人就进来，且做的比你好。
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