什么都不要急于求成，急功近利是管理大忌。
饭店老板需要懂得舍得。佛家说舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得。任何一家企业都是人才的竞争，然后是文化的竞争。没有人才哪有制度？没有制度哪有文化？把人才砍掉了，制度也就没了，企业文化上哪整去？
饭店大了，没有自己的文化，自然没有竞争能力，被淘汰也是正常的。
如果所雇用的管理人员是个人才，说什么也要留住，这个投资只赚不赔，他能够给企业创造利润。很多老板都看不出这点，尤其是餐饮业，对人才不太重视，觉着找一个有管理能力人管理一段时间，把饭店扶上正轨，以后就没啥事了。然后把这个管理人员辞掉，自己就能管理。往往结果事与愿违，用不了多长时间又回到以前混乱状态。
其中有两个主要原因。
一人一个打法，接手人和前任管理者在管理上并不一样，表面上是按着前任留下来的管理模式执行，但心里并不理解和认可，管着管着又回到自己的模式上来，开始按着自己的模式管理。
每个人的敬业程度不一样，管理的初级阶段是以身作则，做不到这点很难把好的管理模式坚持下去。
我们不能说王刚的管理能力不行，老谭在的时候他既佩服又有着不服。佩服老谭的管理能力和敬业精神，以及严谨度。他觉着自己的失败在于不那么敬业，不总在厨房待着和不严谨，人情味太浓，以至于很多人都不怕自己，所以显得混乱。
现在老谭把流程做好了，什么都有了标准，自己只要按着执行就行了，不会有啥大事。这是他的想法，可现实情况不这样。
所有的规章制度、工作流程与标准，菜品流程与标准都是老谭制定的，他制定的自然知道咋执行，咋执行才能到位。并且老谭时刻不离开厨房，现场管理，检查到位，奖罚分明，员工既怕他又恨他，大部分尊敬他，所以他在的时候什么都执行到位，菜品质量稳定，出菜速度快，客诉低，生意稳步上涨。
王刚也在执行这些管理，他认为老谭已经把员工训练得差不多了，他不管员工也能按着老谭留下来的流程操作，做到标准。这是他的想法，员工却不这么想。员工想的是老谭不在了，那么老谭制定的那些条条框框、流程标准也都作废了，不按着执行也行。现在是王刚管理，自然就恢复到王刚管理的时代。
于是，迟到的迟到，偷吃的偷吃，违反纪律的违反纪律，脱岗串岗的脱岗串岗，反正没人管，即使被王刚抓到了顶多骂两句，也没啥大事，下不了岗，也就这样了。加上王刚总不在厨房，李旭不咋管，一个星期时间厨房有回到了原来样子。
好在三个团队还没散，大伙儿还有点热乎气。这主要归功于前台管理人员没撤，如果张丽、李爽、周晓梅走了，整个饭店也就回到了解放前。
这是徐总用人的失败，总在学习班学习，到现在也没整明白舍得俩字真正含义。有点急功近利，同时也是目光短浅。
格局没打开，思想还没上升到一定高度，饭店生意下滑是正常现象，只是还没察觉罢了。
迎宾台，周晓梅正在登记包房预定信息。
美女这两天有些闹心。老谭走了之后她就想走，在某种意义上讲老谭毕竟是她的小叔，自己还是老谭带出来的，俗话说老大都走了做小弟的还在这干着啥劲？
可是张丽没走，李爽也没走，自己走有点拆张丽台。老谭走的时候也说了，叫她在这里干着，怎么说关东人家是个不错的饭店，至少能保证开资。
如果真要走，也得等找到工作之后再走。
还有，老谭走之后她对王刚产生了想法，心里明镜儿知道老谭走有王刚的原因，一个厨房不可能用两个厨师长，王刚是为了保全自己老谭才被辞退。通过这事觉着王刚这人不地道，如果是老谭绝对做不出这事来。
王刚在老谭走后约过她一次，被她直接拒绝了，在潜意识里不想再和王刚有什么瓜葛，就这样同事关系处着挺好。虽然之前给自己的印象不错，像个爷们儿，但从这件事看还差一块。
她现在希望老谭快点找到工作，然后和他一起干去，不想在这干了。这事和李爽叨咕过，没和张丽说，想等走的时候再说。
张丽检查完楼上的准备工作下来，走到迎宾台问周晓梅：“中午定的咋样？”
周晓梅说：“还行，百分之七十。”
张丽说：“不错呢，比昨天中午好。”
“周六三十四厂的六桌宴会取消了，王主任的四桌也取消了，这两天李主任和耿主任来，我都没敢说我小叔不干了。”周晓梅说。
“早晚知道。”张丽说的时候有点幸灾乐祸，显然对徐总辞退老谭耿耿于怀。她是不想老谭走的，抛开个人感情不说，在她心中老谭是餐饮方面不可多得的人才，尤其是管理厨房，有起死回生的能力。这样的人才被徐总辞退绝对是个损失，有他后悔的时候。
她说完盯着周晓梅看了半天，把周晓梅瞅的挺不自在，问她：“盯着我看啥？
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