李旭、李忠清、徐军等人也有点疑惑。他们支持去掉贴厨的，可是去掉之前得找四个厨师顶替上。别看砍掉四十道菜，但工作量还在，他们六个师傅忙不过来。
老谭知道大伙儿咋想的，笑着说：“现在咱家一共八十个热菜，都是东北老菜和农家菜，还有部分土菜。我算了一下，整体过油菜一共十二道，汤口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。费事菜没那么多了，上菜速度应该能够保证。”
大家认可的点点头。
老谭把目光落到四个贴厨身上，四个人有些可怜的看着他。
“看你们这垂头丧气的样儿，说实话，真应该找四个厨师把你们换掉。对自己没信心的厨子我老谭最瞧不起的，也别跟着我干。”老谭说。
哥四个倒很聪明，眼睛马上亮起来。
“你们四个考虑清楚，想继续在灶台上干，那就把自己当成厨师。如果觉得不行赶紧吱声，咱家以后保证是没贴厨这个岗位了。”老谭严肃的说。
四个人有点犹豫，明显的信心不足。
李旭拿手打了一下崔凯说：“省思啥呢？厨师长这么说还不知道啥意思？从今以后你们不是贴厨是厨师了，知道不？”
“这哥四个傻了，幸福来得有点突然。”李忠清笑道。
大伙儿也都笑了起来。
“我们干，就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。
“干不好就学，勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的。跟你们说干厨师没有捷径，怕吃苦不行，知道不。”
哥四个点头。
“现在我把过油菜分一下，还有你们四个需要负责的菜品也说一下。”老谭说。
“崔凯崔璇你们哥俩还负责以前的菜，但现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司，地瓜球，比以前少四个菜，能忙过来。”
崔凯崔璇说：“能。”
“给你俩找个师傅。”老谭对李忠清说：“忠清，你负责他俩，对他俩的菜品把关，一定要保证出品质量，没问题吧？”
“没问题，放心交给我。”李忠清道。
老谭对王亮和董志超说：“你俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊这六个菜的炸制，现在只负责肉段和拔丝菜制作，锅包肉转给牛宏泰，牛宏泰，没问题吧？”
牛宏泰马上道：“没问题，交给我。”
老谭对李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”
李旭说：“好，没问题。”
“你们四个从今天开始是厨师，一定要对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。出毛病要敢于承担责任，一个厨子签过十回八回单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”老谭对四个新晋厨师说。
哥四个脸上是兴奋表情，笑着点头。
把其余菜品给六个师傅分下去，大家都十分配合，并且很高兴。他们早就希望这样了，包产到户总比在一口锅里搅稠稀好得多。
“提高菜品质量需要从原材料抓起，从今天开始执行‘三个当日’原则：当日进货、当日加工、当日销售。”老谭说。
大家都认真的听着。
“我再重复一遍，大伙儿记一下。”
大伙儿拿出笔纸把三当日原则记下来。
老谭说：“这是咱家的基本原则，砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，原材料的质量掌握在你们手里，不合格的坚决不进厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”
大伙都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。
“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”
看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，必须按着这个执行。我说的清晰不？”
“清晰！”大家异口同声的回答。
“还有三件事说一下。”
话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。
“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生习惯。从今天开始，下班后我亲自检查，发现不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负。”
“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐军，面点老大、凉菜老
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