后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
腌的芥菜作为一种开胃菜，更长期都是餐桌上的必备物，无论从大城市里高级的酒店，还是到乡村小野里的饭馆都有。
石城地区的腌芥菜还真是讲究多多：这备用的芥菜要是霜冻过几日的，还带点苦味的为上好。然后从田里采摘下来，洗净放在秋日的阳光下晒几天。然后加上盐，辣椒，辣椒要是石城本地山上的那种又香又辣的本地椒，然后再加上特制的香汤去腌。这种香汤所用的原料都是石城本地区的一些香料，以前有人用了外地区的腌出来的芥菜的味道就大大的不同而且差多了，一方水土养一方人，却没想到小菜也是如此！
(本章完)
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